定了！明年起，禁用！

脫氫乙酸及其鈉鹽，即脫氫乙酸鈉（也稱脫氫醋酸鈉），是許多國家廣泛使用的食品添加劑，它的主要作用是防止微生物增殖，延長食品保質(zhì)期，屬于食品防腐劑。

眾所周知，鹽、糖等配料都是“天然防腐”成分，它們主要通過提高滲透壓、降低水分活度的方式來抑制微生物增殖。

不過，和防腐劑相比，它們的抑菌效率就低多了。腐乳中的鹽量通常達(dá)到8%以上，還不能保證完全避免霉菌增殖；果醬中的糖則要達(dá)到60%以上才能室溫下長時(shí)間保存。

所以，號(hào)稱減鹽、減糖，但開封之后又要在室溫下長期存放的食品，常常需要防腐劑來幫忙。

脫氫乙酸鈉對(duì)酵母和霉菌的抑制效果特別好，所以經(jīng)常用在預(yù)包裝的糕點(diǎn)、面包和其他容易長霉的加工產(chǎn)品當(dāng)中。它的用量在0.03%到0.05%之間，能得到延長保存期的效果。脫氫乙酸鈉易溶于水，沒有特殊味道，也沒有特殊顏色，不影響食品的色香味。

而且，脫氫乙酸鈉在120度加熱情況下保持穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)檎糁筇幚矶a(chǎn)生有害分解產(chǎn)物。因?yàn)橛羞@些優(yōu)點(diǎn)，它在過去幾十年中被許可添加到多種食物中。同時(shí)，日化用品、護(hù)膚用品也常常使用脫氫乙酸鈉來抑制微生物增殖。

脫氫乙酸毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全的。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。

盡管脫氫乙酸是一種安全性較高的防腐劑，但是隨著對(duì)其危害性的研究增多，人們發(fā)現(xiàn)長期攝入脫氫乙酸可能引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，表現(xiàn)為肝腎功能性減弱，驚厥、顫抖等，還可能會(huì)引起體重的減少和慢性肺水腫。

2025年起

脫氫乙酸及其鈉鹽

將在許多食物類別中被禁止使用

為什么還允許

在腌漬蔬菜中用脫氫乙酸鈉？

一方面是因?yàn)樗鼈冊(cè)谖覀內(nèi)粘ｏ嬍持姓急炔惶螅谝?guī)定標(biāo)準(zhǔn)里使用肯定是安全的。另一方面，脫氫乙酸鈉的防腐效果確實(shí)也不容小覷，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸鉀好得多。